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＊＊＊＊＊＊＊トップページのつもり。。。。（笑い）？？？？？＞＞＊＊＊＊

。。。表示を七日分たっぷりにしてみました。。。。たぶん、重くてたまらんでしょうね。（ごめんなさい）。

新着：ゲームネタは。。。早々にamebloに移動しました。そのかわり、「ブログ更新」が当日の夜から昼に格上げになりました。。。がんばります。新たなネタを探さないと。。。

。。。

「cookpadのちいたんさんのレシピ「炊飯器でメッチャ簡単スグに☆美味しい玄米の炊き方」を勝手に紹介」

拙者が仕込みで行っている「玄米」の操作は、
こんなところにも「ご近所」さんがいた。。。ご参考までに。連絡はしておりませんが、無断でご紹介ということにて。。。

　「炊飯器でメッチャ簡単スグに☆美味しい玄米の炊き方」

　（«ちいたん♪ のレシピさん）cookpadより。。。。抜粋。

炊飯器でメッチャ簡単スグに☆美味しい玄米の炊き方 by ちいたん♪

（＞＞サムネイル画像／PDF ファイル作成サービス http://capture.heartrails.com/help/make_thumbnailより）

けっこう、人気高いですね。炊きあがりの姿が似ておりますよ。。。やはり知っている人は知っているのですね。（味評価はわたしはわかりません、似たような操作をしているという紹介で、ごめんなさい。）

しばらく、ページの先頭においておくことにしましょう。。。。

これよりも美味しく食べるには、それぞれの米にあった「特徴を」つかむしかないのですが、今は「湯立てで玄米」をやっていないのでそのご紹介ができませんが、ま、拙者がやっている「玄米」を下茹でするというのが。。。こちらでも似たようなことをやってますよ。。。という紹介記事ということです。

湯立てで白米（９２２）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

分量が４．２５合と、多いので、浸け時間を極力短くと思ったが、０分になってしまった。。。ま、焦げ付くのは予想ついたが、ギリギリでした。

。。。。。

★２／２湯立てで白米（９２２）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

○白米を計測「３８４〜３９２」グラム。研がずに「そーーっと」冷水（摂氏４から６度）に浸す（水浸け）「０．０」分（ーー分系）。白米と混ぜ物の比率は７９から８０：１９から２０。水道水の温度６℃（戻った）。
●アルミ行平鍋に沸騰後放置で冷まし。炊く作業（ざる上げ）から逆算して、この鍋に玄米（洗わず）「１００」グラムを入れて蓋する。「初期温度８９℃、投入してからの最低温度７４℃、５分後ーー℃、６５℃終了）：２７分、保温はしている。」
○ボウル＋白米（５７５）ーボウル（１０８）で、ざる上げ「４６７」グラム、差（４００）「ーー」グラム（吸水）、率「１．０７（。０７４８）」（吸水後の重さと吸水前の重さ）。混ぜ物の吸水検査（おおざっぱ）：「鍋」＋「混ぜ物（４０５）g」ー鍋（２７１ ）g＝（１３４）g差で混ぜ物計（１００）gから（１．３２）倍。吸い上げたと思われる量を追加して比率と並べておく。。。混ぜ物の簡単吸水でござるかな？（笑い）
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を（足します）。全体が「８３０」グラム（玄米が入ったら混ぜもののエキスを使う）で炊く米の全量「３．３３」合（「５００」グラム）の「１．６６」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。（白米だけときだけ新規水のみを使う）
◆湯が沸騰したところで、混ぜ物を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。（短い浸けなので撹拌は行う）再沸騰後「残２９分００秒」（マイナス）で、そのままの火で「もりあがり」を起こしてから「強火のちょいと弱め」で湯が下がったらずらし蓋と中火「残２６分００秒〜残２５分００秒」蓋して、弱火に落とす（ちょっと強め）。残１１分３０秒頃で押し出しの火を入れて、残１１分１５秒に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「１５分００秒」（１０分から２０分の範囲ならよい）。
★。。。。。記載方法をかえた（気がついたところを随時修正している）。（赤字）の ところが変化すると見ると良いだろう。。。。結果：お焦げはせんべいですがキララが出ております。お焦げ汁は苦味もあります。ご飯は、べとつき大、粒はっきり、弾力ねっとり、硬化速度速い、つやあり、パラリ早い、冷めてからの弾力はさほど固くはないが柔らかいままでもない。味はまあまあ良い方ではある。

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おばかさんな味噌汁８７６話。わかめと 。。。信州と赤だしと加賀。。。

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さば節（血合いあり）とイワシの煮干し（房州）と昆布（羅臼の安価なもの）
天然２年熟成みそ・信州赤（坂本商店さんの）と。九州麦味噌（まるさ坂本商店）と手造り丸豆みそ（加賀）（まるさ坂本商店）と赤だし（まるさ坂本商店。。。カクキュー関東型）
こぶ１．０グラム、にぼし５グラム（１１匹）さば５グラム。
味噌比率：信州１麦０加賀２赤だし１。。。。。。

ほんじつは。。。赤だしとかが味噌が「合いすぎ」。。。天然二年はサポートでしかないがないとここまでどっしりとはしない。

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きょうのオンタマ。
「タイマー」。「湯温」
残２５分。。。９０°Ｃ
残２０分。。。ーー°Ｃ
残１５分。。。ーー°Ｃ。。。。うずらありません
残１０分。。。７０°Ｃ。。。今日はこっち
残８分。。。。ーー°C。。。。
残５分。。。。ーー°Ｃ。。。。
残０分。。。。ーー°C。。。。

㈱タカムラ農園　卵のタカムラ高崎エッグセンター。。。サイズMS　「good egg たまご職人」と書いてある。。。仲見世商店街の八百屋にて

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きょうは温度上げすぎたのだが、気温気温なので、冷めるのもはやい。。弱火入れても温度は下がる。。。黄身はよい状態である。。。

おばかさんでした。。。

湯立てで白米（９２１）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

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★２／１湯立てで白米（９２１）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

○白米を計測「３８４〜３９２」グラム。研がずに「そーーっと」冷水（摂氏４から６度）に浸す（水浸け）「０．０」分（ーー分系）。白米と混ぜ物の比率は７９から８０：１９から２０。水道水の温度５℃（最低が出た。冷蔵庫よりも冷たい）。
●アルミ行平鍋に沸騰後放置で冷まし。炊く作業（ざる上げ）から逆算して、この鍋に玄米（洗わず）「１００」グラムを入れて蓋する。「初期温度８６℃、投入してからの最低温度６６℃、５分後ーー℃、６４℃終了）：３０分、保温はしている。」
○ボウル＋白米（５７５）ーボウル（１０８）で、ざる上げ「４６７」グラム、差（４００）「ーー」グラム（吸水）、率「１．０８（。０７５０）」（吸水後の重さと吸水前の重さ）。混ぜ物の吸水検査（おおざっぱ）：「鍋」＋「混ぜ物（４０５）g」ー鍋（２７１ ）g＝（１３４）g差で混ぜ物計（１００）gから（１．３４）倍。吸い上げたと思われる量を追加して比率と並べておく。。。混ぜ物の簡単吸水でござるかな？（笑い）
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を（足します）。全体が「８３０」グラム（玄米が入ったら混ぜもののエキスを使う）で炊く米の全量「３．３３」合（「５００」グラム）の「１．６６」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。（白米だけときだけ新規水のみを使う）
◆湯が沸騰したところで、混ぜ物を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。（短い浸けなので撹拌は行う）再沸騰後「残２９分１５秒」（マイナス）で、そのままの火で「もりあがり」を起こしてから「強火のちょいと弱め」で湯が下がったらずらし蓋と中火「残２６分３０秒〜残２５分００秒」蓋して、弱火に落とす（ちょっと強め）。残１３分４５秒頃で押し出しの火を入れて、残１３分００秒に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「１５分００秒」（１０分から２０分の範囲ならよい）。
★。。。。。記載方法をかえた（気がついたところを随時修正している）。（赤字）の ところが変化すると見ると良いだろう。。。。きょうは、うっかり水浸け忘れて「０分」となったが、落ち着いてやり方を変えずに「強火」仕掛けでおこなったら、けっこういい仕上がり。結果：お焦げはせんべいで焦げ香りよい。お焦げ汁はさっぱりだがよい茶。ご飯はべとつき大、粒はっきり、弾力ねっとり、硬化速度はやい、つやおち、パラリはやい、糊が強いのが不思議。完全に冷め切らないうちに「パック」すること。。。あじはわかりやすく、たべやすい。。。前回の２４時間経過ご飯はたいへんおいしかったので１５分以内がよろしい。。

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おばかさんな味噌汁８７５話。わかめと 。。。信州と九州麦と加賀。。。

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さば節（血合いあり）とイワシの煮干し（房州）と昆布（羅臼の安価なもの）
まるさ特選糀・今まで信州と言っていたもの（まるさ坂本商店）と。九州麦味噌（まるさ坂本商店）と手造り丸豆みそ（加賀）（まるさ坂本商店）と赤だし（まるさ坂本商店。。。カクキュー関東型）
こぶ１．０グラム、にぼし５グラム（１１匹）さば５グラム。
味噌比率：信州１麦３加賀１赤だし０。。。。。。

ほんじつは。。。麦がちょいしょぱ。

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きょうのオンタマ。
「タイマー」。「湯温」
残２５分。。。６８°Ｃ
残２０分。。。ーー°Ｃ
残１５分。。。ーー°Ｃ。。。。うずらありません
残１０分。。。７４°Ｃ。。。今日はこっち
残８分。。。。ーー°C。。。。
残５分。。。。ーー°Ｃ。。。。
残０分。。。。ーー°C。。。。

㈱タカムラ農園　卵のタカムラ高崎エッグセンター。。。サイズMS　「good egg たまご職人」と書いてある。。。仲見世商店街の八百屋にて

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きょうはねっとり黄身の適度な白身、いいんですよこれが。。。

おばかさんでした。。。

湯立てで白米（９２０）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

今回の炊飯もちょいと「むずかしい」ところがあったのだが。。。ミルキークイーン全体に言えるかもしれない「浸け」時間。。。３０分以内で調整する。。。今回は「１５分」以内という枠も必要だと思っているが、これが「むずかしい」のである。。。

なーーんか、「べしょっと」した写真になってしまうのだが。。。ごはん玉にしてみて。。。これが２４時間後に「つやつや」のまま残るか、「乾いてしまった」ような感じになるか？の２通りなのだが、３０分以内という枠では「つやつや」なのだが、食べていて「飽きてくる」つまり、ずっと「やわやわ」というのは、いやなものである。。。ところが、１５分以内という枠での「乾いてしまった感じ」のものを食べるとこれまた「いやなもので」長持ち対策がむずかしい。。。朝つくって、昼に食べるのにはよいかもしれないが「水気を」たっぷり抱えているので、いかに「水気を」取り去るか？。。。これがミルキークイーンの攻略ポイントですね。。。

と。。。このミルキークイーンを炊いているときに。。。「は！」っと気がついたのが。。。「おかゆ」の間違い。。。発見だ。。。「おかゆ」のレシピがたくさんあちこちに出ているが「あれは」おかゆではなく、「粥状の」である。。。なるほど。。。と思いながら、「おかゆ」に近いものは、神秘性を高めている「玄米スープ」だが、あれも神秘性の部分はほぼ「◯◯◯◯」で、なぜか、誰かがあーいう持っていきかたをしてしまうのだ。。。こまったもので、正確に研究をしてほしいものだが。。。１００％玄米食だ！というのも「耳をかさない」し、数十年前に「解決」している問題が、どうも「浅い」人が「軽くかじった」程度で。。。玄米食に「反論する」人のフィチン酸問題も。。。ひとつにあるとは思うが、そのフィチン酸は、どこにある？という研究はしてない（笑い）。現在の米研究は「核」になる部分の研究はしてはならないようで。。。そこにたどり着いた人はたくさんいるとおもうのだが。。。きっと気づいた人は「◯◯しい」と思っていることだろう。。。わたしもやっと。。。ミルキークイーンを炊きながら「みーーつけた！」というところである（笑い）。。。

さてさて。。。今後の「米炊き研究」は。。。

「ブロック（壁、ふた、さえぎる）」

ですかね。。。これを上手に使いこなした「人」が過去にはたくさんいたということだから。。。このテクニックを研究しないと。。。精米会社の社長が書いたという論文の一部にもこの「ブロック」に関連する記述があるがどうやって「みつけた」んだろう。。。炊飯器では「ぜったいに」わからないことなのだが、「すけすけ」の炊飯器があったならば。。。「みごとに」見えただろう。。。（笑い）

。。。。。

★１／３１湯立てで白米（９２０）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

○白米を計測「３８４〜３９２」グラム。研がずに「そーーっと」冷水（摂氏４から６度）に浸す（水浸け）「１３．５」分（ーー分系）。白米と混ぜ物の比率は７９から８０：１９から２０。水道水の温度５℃（最低が出た。外の水道はこおりはじめたところ）。
●アルミ行平鍋に沸騰後放置で冷まし。炊く作業（ざる上げ）から逆算して、この鍋に玄米（洗わず）「１００」グラムを入れて蓋する。「初期温度８１℃、投入してからの最低温度６６℃、５分後ーー℃、６５℃終了）：３０分、保温はしている。」
○ボウル＋白米（５７５）ーボウル（１０８）で、ざる上げ「４６７」グラム、差（４００）「ーー」グラム（吸水）、率「１．１３（。１３１４）」（吸水後の重さと吸水前の重さ）。混ぜ物の吸水検査（おおざっぱ）：「鍋」＋「混ぜ物（４０３）g」ー鍋（２７１ ）g＝（１３２）g差で混ぜ物計（１００）gから（１．３２）倍。吸い上げたと思われる量を追加して比率と並べておく。。。混ぜ物の簡単吸水でござるかな？（笑い）
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を（足します）。全体が「８３０」グラム（玄米が入ったら混ぜもののエキスを使う）で炊く米の全量「３．３３」合（「５００」グラム）の「１．６６」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。（白米だけときだけ新規水のみを使う）
◆湯が沸騰したところで、混ぜ物を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。（短い浸けなので撹拌は行う）再沸騰後「残２９分００秒」（マイナス）で、そのままの火で「もりあがり」を起こしてから「強火のちょいと弱め」で湯が下がったらずらし蓋と中火「残２６分００秒〜残２５分００秒」蓋して、弱火に落とす（ちょっと強め）。残１３分００秒頃で押し出しの火を入れて、残１２分４５秒に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「１５分００秒」（１０分から２０分の範囲ならよい）。
★。。。。。記載方法をかえた（気がついたところを随時修正している）。（赤字）の ところが変化すると見ると良いだろう。。。。水浸けの時間を結局見つけられず、終をむかえることになりそうだが、「やわやわ」が続くと「飽きる」のである。。。なんとか、飽きない炊き方をして。。。次の米につなぎたい。。。結果：お焦げはクッキー来た！、お焦げ汁はまあまあ茶、ご飯はべとつき大の大、粒はっきり、弾力ねっとりのねっとり、硬化速度まあまあ、つやあり、香りなく糊がつよすぎる。。。味は濃厚たいぷ。

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おばかさんな味噌汁８７４話。わかめと 。。。信州と仙台みそと赤だし。。。

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さば節（血合いあり）とイワシの煮干し（房州）と昆布（羅臼の安価なもの）
まるさ特選糀・今まで信州と言っていたもの（まるさ坂本商店）と。九州麦味噌（まるさ坂本商店）と赤だし（まるさ坂本商店。。。カクキュー関東型）
こぶ１．０グラム、にぼし５グラム（１１匹）さば５グラム。
味噌比率：信州２麦２赤だし１。。。。。。

ほんじつは。。。よろしい。。。。

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きょうのオンタマ。
「タイマー」。「湯温」
残２５分。。。６８°Ｃ
残２０分。。。ーー°Ｃ
残１５分。。。ーー°Ｃ。。。。うずらありません
残１０分。。。７６°Ｃ。。。今日はこっち
残８分。。。。ーー°C。。。。
残５分。。。。ーー°Ｃ。。。。
残０分。。。。ーー°C。。。。

㈱タカムラ農園　卵のタカムラ高崎エッグセンター。。。サイズMS　「good egg たまご職人」と書いてある。。。仲見世商店街の八百屋にて

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きょうはねっとり黄身の適度な白身、いいんですよこれが。。。

おばかさんでした。。。

湯立てで白米（９１９）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

。。。。。

★１／３０湯立てで白米（９１９）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

○白米を計測「３８４〜３９２」グラム。研がずに「そーーっと」冷水（摂氏４から６度）に浸す（水浸け）「４２．０」分（ーー分系）。白米と混ぜ物の比率は７９から８０：１９から２０。水道水の温度６〜７℃。
●アルミ行平鍋に沸騰後放置で冷まし。炊く作業（ざる上げ）から逆算して、この鍋に玄米（洗わず）「１００」グラムを入れて蓋する。「初期温度８３℃、投入してからの最低温度６６℃、５分後ーー℃、６６℃終了）：３０分、保温はしている。」
○ボウル＋白米（５７５）ーボウル（１０８）で、ざる上げ「４６７」グラム、差（４００）「ーー」グラム（吸水）、率「１．３０（。２９９０）」（吸水後の重さと吸水前の重さ）。混ぜ物の吸水検査（おおざっぱ）：「鍋」＋「混ぜ物（４０６）g」ー鍋（２７１ ）g＝（１３５）g差で混ぜ物計（１００）gから（１．３５）倍。吸い上げたと思われる量を追加して比率と並べておく。。。混ぜ物の簡単吸水でござるかな？（笑い）
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を（足します）。全体が「８３０」グラム（玄米が入ったら混ぜもののエキスを使う）で炊く米の全量「３．３３」合（「５００」グラム）の「１．６６」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。（白米だけときだけ新規水のみを使う）
◆湯が沸騰したところで、混ぜ物を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。（短い浸けなので撹拌は行う）再沸騰後「残２９分００秒」（マイナス）で、そのままの火で「もりあがり」を起こしてから「強火のちょいと弱め」で湯が下がったらずらし蓋と中火「残２６分００秒〜残２５分００秒」蓋して、弱火に落とす（ちょっと強め）。残１４分１５秒頃で押し出しの火を入れて、残１４分００秒に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「１５分００秒」（１０分から２０分の範囲ならよい）。
★。。。。。記載方法をかえた（気がついたところを随時修正している）。（赤字）の ところが変化すると見ると良いだろう。。。。前回の「おさらい」にて。。。結果：お焦げは「おいしい」しか言えない。お焦げ汁は麦茶か？という味。ご飯はべとつき大の大、粒ぼんやり、弾力ねっとりのねっとり、硬化速度おそい、つやべた、べしょではなく「べた」なのである。すごいねっとりしているので、ごはん玉をつくってもそのままやわらかまま。。味はこすぎてしつこい「簡単にいえばモチである」。。。

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おばかさんな味噌汁８７３話。わかめとえのき 。。。信州と仙台みそと赤だし。。。

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さば節（血合いあり）とイワシの煮干し（房州）と昆布（羅臼の安価なもの）
まるさ特選糀・今まで信州と言っていたもの（まるさ坂本商店）と。九州麦味噌（まるさ坂本商店）と赤だし（まるさ坂本商店。。。カクキュー関東型）
こぶ１．０グラム、にぼし５グラム（１１匹）さば５グラム。
味噌比率：信州２麦２赤だし１。。。。。。

ほんじつは。。。久々に焼きえのきをのせてみたが、１日冷蔵庫で寝ていたので「ちょいと乾燥」していたな。。。冷蔵庫おそろし。。。きのこのなかまは、さっさと食べてしまわないと、旨みが増すとちょいと味噌汁がまける。。。。

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きょうのオンタマ。
「タイマー」。「湯温」
残２５分。。。７８°Ｃ
残２０分。。。ーー°Ｃ
残１５分。。。ーー°Ｃ。。。。うずらありません
残１０分。。。７２°Ｃ。。。今日はこっち
残８分。。。。ーー°C。。。。
残５分。。。。ーー°Ｃ。。。。
残０分。。。。ーー°C。。。。

㈱タカムラ農園　卵のタカムラ高崎エッグセンター。。。サイズMS　「good egg たまご職人」と書いてある。。。仲見世商店街の八百屋にて

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きょうはかたまった。。。まいった。。。。。。。。。。

おばかさんでした。。。

湯立てで白米（９１８）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

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今回はお焦げの写真と、いつもの「お焦げせんべい（左）とお焦げの比較」も載せてみた。。。お焦げが綺麗に出来ているのだ。

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★１／２９湯立てで白米（９１８）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

○白米を計測「３８４〜３９２」グラム。研がずに「そーーっと」冷水（摂氏４から６度）に浸す（水浸け）「３９．０」分（ーー分系）。白米と混ぜ物の比率は７９から８０：１９から２０。水道水の温度６〜７℃。
●アルミ行平鍋に沸騰後放置で冷まし。炊く作業（ざる上げ）から逆算して、この鍋に玄米（洗わず）「１００」グラムを入れて蓋する。「初期温度８３℃、投入してからの最低温度６６℃、５分後ーー℃、６４℃終了）：２８分、保温はしている。」
○ボウル＋白米（５７５）ーボウル（１０８）で、ざる上げ「４６７」グラム、差（４００）「ーー」グラム（吸水）、率「１．２８（。２７５８）」（吸水後の重さと吸水前の重さ）。混ぜ物の吸水検査（おおざっぱ）：「鍋」＋「混ぜ物（４０５）g」ー鍋（２７１ ）g＝（１３４）g差で混ぜ物計（１００）gから（１．３４）倍。吸い上げたと思われる量を追加して比率と並べておく。。。混ぜ物の簡単吸水でござるかな？（笑い）
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を（足します）。全体が「８３０」グラム（玄米が入ったら混ぜもののエキスを使う）で炊く米の全量「３．３３」合（「５００」グラム）の「１．６６」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。（白米だけときだけ新規水のみを使う）
◆湯が沸騰したところで、混ぜ物を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。（短い浸けなので撹拌は行う）再沸騰後「残２８分５０秒」（マイナス）で、そのままの火で「もりあがり」を起こしてから「強火のちょいと弱め」で湯が下がったらずらし蓋と中火「残２６分００秒〜残２４分３０秒」蓋して、弱火に落とす（ちょっと強め）。残１４分４０秒頃で押し出しの火を入れて、残１４分２５秒に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「１５分００秒」（１０分から２０分の範囲ならよい）。
★。。。。。記載方法をかえた（気がついたところを随時修正している）。（赤字）の ところが変化すると見ると良いだろう。。。。強火仕上げをやってみました。。。見事なお焦げができることがわかった。結果：お焦げはクッキータイプであるが甘みよりも旨みがつよい、よいでき。お焦げ汁は焦げの香りがよく「よい茶」、ご飯はべとつき大の大、粒ぼんやり、弾力ねっとりのねっとり、硬化速度おそい、つやつやのやわやわ、冷めてからの弾力はやわらかである。味はよくなっている。。。お焦げの出来が「旨みを」強めているのではないのか？

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おばかさんな味噌汁８７２話。わかめと 。。。信州と仙台みそと赤だし。。。

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さば節（血合いあり）とイワシの煮干し（房州）と昆布（羅臼の安価なもの）
まるさ特選糀・今まで信州と言っていたもの（まるさ坂本商店）と。九州麦味噌（まるさ坂本商店）と赤だし（まるさ坂本商店。。。カクキュー関東型）
こぶ１．０グラム、にぼし５グラム（１１匹）さば５グラム。
味噌比率：信州２麦２赤だし１。。。。。。

ほんじつは。。。久々にさばだが、旨みが強くなってちょいとしょっぱにつながるな。。。。

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きょうのオンタマ。
「タイマー」。「湯温」
残２５分。。。７０°Ｃ
残２０分。。。ーー°Ｃ
残１５分。。。ーー°Ｃ。。。。うずらありません
残１０分。。。７４°Ｃ。。。今日はこっち
残８分。。。。ーー°C。。。。
残５分。。。。ーー°Ｃ。。。。
残０分。。。。ーー°C。。。。

㈱タカムラ農園　卵のタカムラ高崎エッグセンター。。。サイズMS　「good egg たまご職人」と書いてある。。。仲見世商店街の八百屋にて

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きょうも、いいですよ。。。かたまっているのではあるが、黄身はねっとりの強めタイプ。。。。。。。

おばかさんでした。。。

湯立てで白米（９１７）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

きょうの失敗か？

こちらは、底まで攪拌せずにおこなった。。。湯下げなのだが、中火に落としてみたら、中央部の「ぼこぼこ」が起きないので、中央部の空気抜きがない。。。

結果は。。。下段参照。。。

今回の、底はどうなったか？

お焦げの芯残りはなくなったので、底まで「ひっかき」回さなくてもよいということである。。。

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★１／２８湯立てで白米（９１７）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

○白米を計測「３８４〜３９２」グラム。研がずに「そーーっと」冷水（摂氏４から６度）に浸す（水浸け）「３０．０」分（ーー分系）。白米と混ぜ物の比率は７９から８０：１９から２０。水道水の温度６〜７℃。
●アルミ行平鍋に沸騰後放置で冷まし。炊く作業（ざる上げ）から逆算して、この鍋に玄米（洗わず）「１００」グラムを入れて蓋する。「初期温度８６℃、投入してからの最低温度７６℃、５分後ーー℃、６５℃終了）：３０分、保温はしている。」
○ボウル＋白米（５７５）ーボウル（１０８）で、ざる上げ「４６７」グラム、差（４００）「ーー」グラム（吸水）、率「１．２３（。２２６８）」（吸水後の重さと吸水前の重さ）。混ぜ物の吸水検査（おおざっぱ）：「鍋」＋「混ぜ物（４０７）g」ー鍋（２７１ ）g＝（１３６）g差で混ぜ物計（１００）gから（１．３６）倍。吸い上げたと思われる量を追加して比率と並べておく。。。混ぜ物の簡単吸水でござるかな？（笑い）
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を（足します）。全体が「８３０」グラム（玄米が入ったら混ぜもののエキスを使う）で炊く米の全量「３．３３」合（「５００」グラム）の「１．６６」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。（白米だけときだけ新規水のみを使う）
◆湯が沸騰したところで、混ぜ物を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。（短い浸けなので撹拌は行う）再沸騰後「残２９分１０秒」（マイナス）で、そのままの火で「もりあがり」を起こしてから「強火のちょいと弱め」で湯が下がったらずらし蓋と中火「残２６分００秒〜残２３分００秒」蓋して、弱火に落とす（ちょっと強め）。残１５分４５秒頃で押し出しの火を入れて、残１５分３０秒に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「１５分００秒」（１０分から２０分の範囲ならよい）。
★。。。。。記載方法をかえた（気がついたところを随時修正している）。（赤字）の ところが変化すると見ると良いだろう。。。。本日は底まで攪拌しない作戦と水浸けの時間を長めに設定、湯下げ攪拌の中火設定。。。をためした。。。が「湯下げ」攪拌の中火はだめですな、強火のままで仕上げたほうがよい。。。というのは、中火だと底のお焦げだけができてしまうので、湯下げの役にたたない。強火ならば、上まで泡が出るので、一気に抜けるからよい。。。。結果：お焦げはクッキー手前で水甘だが、よい仕上がり、お焦げ汁は焦げの香りつよく、よい茶、ご飯はべとつき大、粒はっきり、弾力ねっとりのねっとり、硬化速度まあまあ、つやあり、冷めてからの弾力はやわらか、味は甘みが出ているからよいかな。

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おばかさんな味噌汁８７１話。わかめと 。。。信州と仙台みそと赤だし。。。

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さば節（血合いあり）とイワシの煮干し（房州）と昆布（羅臼の安価なもの）
まるさ特選糀・今まで信州と言っていたもの（まるさ坂本商店）と。九州麦味噌（まるさ坂本商店）と赤だし（まるさ坂本商店。。。カクキュー関東型）
こぶ１．０グラム、にぼし５グラム（１１匹）さば５グラム。
味噌比率：信州２麦２赤だし１。。。。。。

ほんじつは。。。生姜がここちよい。

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きょうのオンタマ。
「タイマー」。「湯温」
残２５分。。。６６°Ｃ
残２０分。。。ーー°Ｃ
残１５分。。。ーー°Ｃ。。。。うずらありません
残１０分。。。ーー°Ｃ。。。
残８分。。。。７０°C。。。。今日はこっち
残５分。。。。ーー°Ｃ。。。。
残０分。。。。ーー°C。。。。

㈱タカムラ農園　卵のタカムラ高崎エッグセンター。。。サイズMS　「good egg たまご職人」と書いてある。。。仲見世商店街の八百屋にて

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きょうも、いいですよ。。。黄身もなんとか、半生を過ぎた。。。。。。。

おばかさんでした。。。

湯立てで白米（９１６）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

さて、本日は、前回の予告どおり。。。だいたんな方法に出ました。下のデータには「書いて」ませんが。。。

湯下げの最中に。。。泡の盛り上がりが「最大点」から最低点に向かう途中で、小さな「へら」を使って「再攪拌」を行ったのです。

結果、ご飯の状態はよくなりましたが、お焦げは「見事に」生焼きになっている。。。つまり、底まで攪拌しないほうがよいようですな。。。すでに張り付きが起きていたのだが、それを無視して軽く「撹拌」を行って、湯下げ完了を「短く」し、「蓋をして」の火入れの時間を長くするのが「よい」のかもしれない。。

ごはん玉の姿も、ミルキークイーンとは思えない「ぱら！」っとした仕上がりで、こうなると「甘み」が目立つのがおもしろい。。。この方法ならば、もうちょいと水浸けの時間を長くしてもよいし、湯量を多くしてもよいかな。。。と思いました。

こちら。。。昨日のご飯の「ごはん玉」ですが、一日経っても「おいしく」いけますが、昨日の仕上がりでは、ぎりぎり芯が出るか出ないか？というところで、炊いているときの「糊」の量が多すぎると「じつは」喉にはりつきやすい仕上がりになっていくようである。。。水の保管ができてないということですね、昨日、ラジオで「ごはんの残りを処理する」なんて「くだらない」ことを言っていた人がいたが、ご飯は炊いたら、冷まし、あるところで、ラップをして封じ込めて「常温保管」すれば、炊いてから２４時間までは。。。おいしくいただけるのである！。

と。。。言っているのが。。。わたしでござる（笑い）。

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★１／２７湯立てで白米（９１６）。。。会津ミルキークィーン・白米（あいざわ米店）と茨城県産うまかっぺコシヒカリ玄米・新米（あいざわ米店）

○白米を計測「３８４〜３９２」グラム。研がずに「そーーっと」冷水（摂氏４から６度）に浸す（水浸け）「１２．５」分（ーー分系）。白米と混ぜ物の比率は７９から８０：１９から２０。水道水の温度６〜７℃。
●アルミ行平鍋に沸騰後放置で冷まし。炊く作業（ざる上げ）から逆算して、この鍋に玄米（洗わず）「１００」グラムを入れて蓋する。「初期温度７８℃、投入してからの最低温度６１℃、５分後ーー℃、６２℃終了）：２２分、保温はしている。」
○ボウル＋白米（５７５）ーボウル（１０８）で、ざる上げ「４６７」グラム、差（４００）「ーー」グラム（吸水）、率「１．１３（。１２６３）」（吸水後の重さと吸水前の重さ）。混ぜ物の吸水検査（おおざっぱ）：「鍋」＋「混ぜ物（３９９）g」ー鍋（２７１ ）g＝（１２８）g差で混ぜ物計（１００）gから（１．２８）倍。吸い上げたと思われる量を追加して比率と並べておく。。。混ぜ物の簡単吸水でござるかな？（笑い）
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を（足します）。全体が「８００」グラム（玄米が入ったら混ぜもののエキスを使う）で炊く米の全量「３．３３」合（「５００」グラム）の「１．６６」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。（白米だけときだけ新規水のみを使う）
◆湯が沸騰したところで、混ぜ物を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。（短い浸けなので撹拌は行う）再沸騰後「残２９分００秒」（マイナス）で、そのままの火で「もりあがり」を起こしてから「強火のちょいと弱め」で湯が下がったらずらし蓋と中火「残２４分３０秒〜残２５分００秒」蓋して、弱火に落とす（ちょっと強め）。残１３分５０秒頃で押し出しの火を入れて、残１３分４０秒に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「１５分００秒」（１０分から２０分の範囲ならよい）。
★。。。。。記載方法をかえた（気がついたところを随時修正している）。（赤字）の ところが変化すると見ると良いだろう。。。。今日は大胆作戦、再攪拌を行いました、結果：お焦げはできはまあまあで水甘がつよい、お焦げ汁はまあまあ茶、ご飯はべとつき大、粒はっきり、弾力ねっとりのねっとり、硬化速度まあまあ、つやまあ、香りよし、糊強い、冷めてからの弾力はまあまあやわらか、パラリ化の移動も見えたが、なぜか？外側よりも内側の硬化がはやい、そういう仕組なのか？この仕上がりではじめて「甘みのつよい」ものが出た。。。

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おばかさんな味噌汁８７０話。わかめと 。。。信州と仙台みそと赤だし。。。

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さば節（血合いあり）とイワシの煮干し（房州）と昆布（羅臼の安価なもの）
まるさ特選糀・今まで信州と言っていたもの（まるさ坂本商店）と。九州麦味噌（まるさ坂本商店）と赤だし（まるさ坂本商店。。。カクキュー関東型）
こぶ１．０グラム、にぼし５グラム（１１匹）さば５グラム。
味噌比率：信州２麦２赤だし１。。。。。。

ほんじつは。。。ちょいしょぱ。

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きょうのオンタマ。
「タイマー」。「湯温」
残２５分。。。８０°Ｃ
残２０分。。。ーー°Ｃ
残１５分。。。ーー°Ｃ。。。。うずらありません
残１０分。。。７４°Ｃ。。。今日はこっち
残８分。。。。ーー°C。。。。
残５分。。。。ーー°Ｃ。。。。
残０分。。。。ーー°C。。。。

㈱タカムラ農園　卵のタカムラ高崎エッグセンター。。。サイズMS　「good egg たまご職人」と書いてある。。。仲見世商店街の八百屋にて

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きょうは、いいですよ。。。黄身もなんとか、半生を過ぎた。。。。。。。