湯立てで白米（１５４）。。。奥出雲の仁多牛完熟堆肥米・特別栽培島根県仁多産コシヒカリ・新米（菊田屋米殻店・新宿伊勢丹米売り場）。。。とりあえず初出し写真

出雲の仁多米。。。よく聞くお米だが。。。コシヒカリだったのか。。。

ま、コシヒカリはよーーーく水を吸うので、どのぐらい吸うかたのしみだ。

湯量は２６８と１．２と１．３の間をとって、少なめ。

左がざる上げ直後、右が１５分後。。。たっぷり吸水していると１５分は濡れたまま。これが乾いてくるといのは。。。吸水が完了していない証拠でござるな。

大麦が入っているが。。。２７９！。。。やはりよく吸うな。。。

曇った。。。。とりあえず、いつもの作業で仕上げて。。。結果は？

それはそれは、久々のコシヒカリ。。。炊飯臭が食欲がわきますね。。。そして蓋を開けると。。。ぷーーーんと香る炊飯臭と米の香り。。。強いんでござるな。。。コシヒカリは。

そして、さっさと朝食に椀に盛って。。。熱いうちに食べないと。。。コシヒカリはおいしくない。そこも特長と言えば特長かな？

ねばりは少なめだが、弾力がとっても心地よい。

前回まで龍の瞳でござったが、コシヒカリになったら麦のおかげでもあるがお焦げの色がこんなにも違う。。。ということで流出する糊の成分が違うということでござるな。今回は大型のおにぎりが写っていないが。。。お気になさらずに。。。米の粒はきれいにそろっているが。。。。なんと、コシヒカリの弱点である「冷めたら。。。」味がさっぱりになってしまうのだ、味のでこぼこがないだけに、添えられる具材の味がたのしめるという利点もある。だから、寿司屋の「こしひかり」というのは、ごはんを売りにしていない。。。と見ることができるのでござるな（笑う）。。。いのちの壱（龍の瞳）で寿司をと思っている人もなかなか少ないでござろう。硬く炊きたいとしか思っていないでござろうからの。炊きあがりがどうのうこうのでなく、その後の処理で米をコーティングするというのが見えていないだけでござろうな。拙者は寿司飯を語る資格がないので、なんとも言えないが米は炊きあがりと、冷めてからでは姿が違うのだ。。。

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★１５４奥出雲の仁多牛完熟堆肥米・特別栽培島根県仁多産コシヒカリ・新米（菊田屋米殻店・新宿伊勢丹米売り場）。。。水浸け５４０分、ザル上げ１５分、ザル上げ２７９グラム（大麦3種を合わせて米２１０グラム、６９グラム吸水（０．３強））大麦は晩から浸けている
★ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20、約１．５合、湯量２６８（１．２強）グラム、塩なし
★（同じ！）再沸騰残2９分の後、弱火のちょい強めで蓋、残２６分３０、蓋開け攪拌すぐに残２６分蓋弱火。。弱火炊き１６分。断続追い出しあり。残１０分から蒸らし約５分！
★（冷水システム摂氏４度）。お米がコシヒカリになったので吸水に特徴が出ますね。大麦が入っているがひとつテストした。炊きあがりはコシヒカリの味が強いが冷めると大麦の味になってしまう。そこがコシヒカリの弱点。炊飯臭は強く、米の香りも強いが温度が高くないと出ない。味も冷めるといまいちなのがなんともいえないところ。浸け時間長く水は少なめという方法で柔らかすぎず、弾力があっていいですね。味も温かいうちは濃さを感じる。お焦げ汁は味がでました。甘みも出てます。

湯立てで玄米（２２０）。。。岐阜県産飯田さんのはつしも・新米（三島市かわい米や）。。。写真あり

龍の瞳につづいて、三島市のかわい米やさんから、はつしもを買いました。今度は玄米ですね。。。。
はつしも（東山５０号）。。。と言うと。。。系図。
かなり。。。モトに近いお米でござるな。ササニシキもこれより世代が若くなるが系図の道が似ている。。。というが。。。父か母かの差があるので。。。ちょいと系図が違うのでござる。

はつしも。。。というと、これもでかい粒で有名。龍の瞳は精米してあの大きさでござるから、玄米はそうとうでかい！国内最大級ではないでござろうか？

さて、「はつしも（東山５０号）」さんはどんな姿。

こう。。。見た目にはまあまあ、大きいかな。。。というサイズでござる。

ちょうど。。。まだ「しあわせ米（ヒノヒカリ）」が残っているので比較。龍の瞳との比較では、けっこうびびったが。。。

何が違うのさ。。。と思ったのは拙者だけではない。。。？ハツシモらしい。。大きさの物をみつけたので、比較するとヒノヒカリとの差を感じた。ただ、外観は似ている。胚芽の形はヒノヒカリよりも「はつしも」の方が浮いている。縦に走る筋の具合はみごとに似ているというのが。。。驚いた。

へーーー、なるほど。。。どんなお米なんだろう？

水に浸けてみた。。。ちょいと濁っているのがわかるでござるかな。。。久々に糠落ちするタイプ。溶け出しやすいということは。。。早炊きが可能でござるな。

水に浸けた。。。米を見ても。。。なんかいまいちな吸水状態で。。。ある。そのわりには吸い上げているな。。。

今回、白米でも驚いたが、玄米でも驚かされた。残２２分になるぞ！という手前で噴き出したのでござる。おいおい、今日はいったいどうなっているのだ。。。

糊の流出はけっこう多い。。。残１７分半で仕上げとした。

炊きあがりは。。。見事！いいね。。。。と思うのもつかの間。。。。さらさらとしっとりがぱらりと変化していく。。。気温が低い、湿度が低いからか？

お焦げ汁はさらりとした玄米茶。お焦げの味は濃厚で卵黄のような味が久々。

ただ、ご飯のほうは、さっぱりで、軽い甘みが目立つ程度。うむ。。。不思議。というよりもけっこう流出してしまったのかもしれない。

なので、おにぎり。。。ぎりぎり！（笑）。。。ぱらりとする前に。。。急いで握りました。。。なんか、不自然な並び。。。と気がついた方は。。。鋭い。

そう、一個食べてしまいました（笑）。

早炊きが出来そうなので。。。データ取りがたのしみでござる。めちゃくちゃ柔らかくも炊いてみることに挑戦だ！

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★２２０岐阜県産飯田さんのはつしも・新米（かわい米や）、水浸け７２０分、ザル上げ１０分、ザル上げ２６０グラム（玄米２１０で５０グラム吸水（０．３弱））渇きが早いので１０分にした。
★ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20、１．５合強、湯量グラム４０２（２．０）、塩なし
★再沸騰残2９分前まで強火、蓋をして弱火の強めにて、残２２分に蓋を開けて中火よりちょい強めにして攪拌をときどき行い残１９分までひたすら煮る。残１９分から攪拌を入れて、湯下げする。最高残１７分までだが、今回は残１７分半で仕上がった。蓋して弱火。弱火炊き１５分、残２分半から（追い込み含めカラカラの音を聞いて確認してから）蒸らし５分で終了。
★冷水システム５度）。お焦げの味が卵黄のような濃厚さを持っている。お焦げ汁は軽い玄米茶で、今回流出を起こした。最初の水浸けで濁るタイプだったので流出がどのくらいのなのか？たのしみだったが、出ると米の味はさっぱりになるな。さっぱりで軽い甘みが目立つ。糠の香りが心地よく、炊飯臭がとっても気持ちよい。炊きあがりは糊が多めでしっとりしていたが、ちょいと乾くのが早くもちゃっとしていたのが急にひきしまりぱらりとなるというのがなんとも驚き。

湯立てで白米（１５３）。。。静岡県袋井市産龍の瞳（いのちの壱）三島市かわい米や。。。ラストは浸け10分！

純粋な浸け。。。参考にならないのは。。。おわかりのこと。。。大麦を混ぜてあります。そうです、ラスト２１０まで達しなかったのですが、１９０はあったので、ちょうどいつもの1割混ぜでＯＫ．大麦は晩から浸けてあります。

湯量は２８０を越えたものを利用して、たっぷり出しましょう。。。狙いは一点です。ざる上げの状態は、吸水の途中なのですぐに表面が乾いてしまうため。。。15分のざる上げを10分にしました。

それでも2割近く吸い上げてますから、この短時間で。。。さっさと水を吸う。この水の吸い上げで。。。よく言われる「あれ」ですが。。。ちゃんと顕微鏡使って調べたのかね・・・？と見事にあやしい話でござる。。。と拙者は思っているのだ。

ま、そんなことは良いとして。。。

今回驚いたのは。。。同じような操作をしているのに。。。残27分のところで、噴き出しました。これにはほんとうに驚いた。残26分３０で蓋を開けた画があるがあのように泡だらけ！だが、火を変えてすぐに仕込まないと。。。このように湯が下がるのが早い！

どうなるんじゃ？

炊きあがりは。。。ここのところ変化なし。。。粒がしっかりした炊きあがり。感触はやわらかいの硬いの。。。というところ。艶もあり、べとつきはない。ここがおもしろい。

今回のお焦げ汁は色がちょいと違うのでござるな。。。それは、あのお焦げの色。。。。

色がつくと。。。お焦げ汁の色も変わる。

そして、お焦げ汁の味は。。。ほんのり甘みが出ていた。

そしてご飯の味は、やはりさっぱりだが、ミルキーな味と甘みが出ているというところで。。。15分浸けの味とほぼ同じでござるな（というより一晩浸けてもそれほどの変化がないということでござるかな？）。ということは。。。5分浸けのところで、すでに変化の兆しがあり。。。0分だと、まったく違う世界があるということ。

おにぎりをそれぞれ。。近づいてみると。。。こんな感じ。。。大麦が見えるでござるな。。。大麦の甘さもあるが、大麦の甘さとは違う甘みはここのところ慣れているので。。。よい。大麦はどちらかというと米の甘さとは違う種類なので、わかると思われる。。。ぞ。

お焦げの味は。。。いい色になっても。。。さっぱり。そこがまたおもしろい。

どちらかというと。。。やはり派手ではないのでござろう。。。ただし、白粒を食べると徐々にミルキーな味が出てくるので。。。

ようするに。。。いまいち訳がわからないというところでござるな。さあて、どうなる。。。このままでよいのか？

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★１５３静岡県袋井市産龍の瞳（いのちの壱）三島市かわい米や。。。水浸け１０分、ザル上げ１０分、ザル上げ２４８グラム（大麦3種を合わせて米２１０グラム、３８グラム吸水（０．２））大麦は晩から浸けている
★ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20、約１．５合、湯量２８５（１．３）グラム、塩なし
★（同じ！）再沸騰残2９分の後、弱火のちょい強めで蓋、残27分で吹いた！なぜ？残２６分３０、蓋開け攪拌すぐに残２６分蓋弱火。。弱火炊き１７分。断続追い出しあり。残９分から蒸らし約９分！
★（冷水システム摂氏５度）。今度は10分。大麦の吸水が絡んでくるが合わせて2割の吸水に入ったというところ。ざる上げは15分をとっていたが、吸水が進んでさっと乾いてしまうので早めた。今回驚いたのは残27分手前で吹き出したこと。なぜか？わからない。緊急処置を行ったが、残26分３０まで待たねばならない。そしてそこからの作業は、さらっと済んだが。。。炊きあがりは、やわらかめの硬め。。。お焦げもばっちりできたが、これは大麦のおかげ。味はすでに15分の時の味に近い。臭みもすくなく炊飯臭もほとんどない。大麦を炊き込むときの独特の香りがあるだけで、龍の瞳はおとなしくなった。どうやら、謎は0分から5分の間にありそうだが。。。ざる上げも絡んで来そうな感じだ。

新潟県産龍の瞳（いのちの壱）。。。が、やってきた！。。。近日公開

先日、龍の瞳の記事にたくさんコメントをありがとうございました。というよりわたしとのやりとりになっておりますが、無事届きました。

近いうちに。。。こちらのブログにて登場します。しばらくお待ちください。。。。じつは。。。（このあとのセリフはその後のブログでわかる。。。）

タイトルは「新潟県産農薬ゼロ化学肥料ゼロで栽培の龍の瞳（いのちの壱）コンテストで日本一の実績がある久保豊範のお米！・新米。。。直販にて。」で良いのかな。。。新潟県産としか情報がないので、細かいところまで書くべきか？

こちらを読むと。。。産地でなく「生産者」ということなので、やはりタイトルは「久保豊範のお米！」が良いでござるかな。

「新潟県産農薬ゼロ化学肥料ゼロで栽培・久保豊範のお米！龍の瞳（いのちの壱）・新米。（ちなみにコンテストで日本一の実績がある）。。直販にて。」

このほうが良いでござるかな。。。

どんなお米なのか。。。たのしみでござるな。。。

湯立てで玄米（２１９）。。。大分県宇佐市産しあわせ米・ヒノヒカリ新米（宇佐本百姓さん）。。。２合炊き

これでラスト。。。というところで残りの米の量を見たときに、１．５合だとのこりが半端なので全部量ってみたら。。。２合ちょいとあった。

中心付近を撮ってみた。同じ炊き方でも２合となるとちょいと勝手が変わって、時間オーバー。ここからは音と香りで勝負。。。

炊きあがりはしっとり。。。そのしっとりも水ではなく。。。糊でござる。べとつきがなく、とてもいい感じ。

鍋の底もそれほど焦げ付いた感じでないので。。。ちょいと早かったかな。

肝心の味は。。。これがおいしい。１．５合のときよりも。。。２合の方がおいしい。甘みがストレートに出てきて。。。食べやすい。糠の香りもちょいと出ているが、それよりも甘みが強く出てきたので。。。あまり気にならない。ただ、残１７分で止めたかったが、オーバーした分。。。ちょいと砂っぽさが出たのが。。。痛い。

ラストの画が。。。お焦げのおにぎり。。。ま、こんなところでござるな。もうちょいと焼き付けたかった。。。。

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★２１９大分県宇佐市産しあわせ米・ヒノヒカリ新米（宇佐本百姓さん）、水浸け７２０分、ザル上げ１５分、ザル上げ３５３グラム（玄米２９１で６２グラム吸水（０．２強））
★ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20、２合強、湯量グラム５８２（２．０）、岩塩あり
★再沸騰残2９分前まで強火、蓋をして弱火の強めにて、残２２分に蓋を開けて中火よりちょい強めにして攪拌をときどき行い残１９分までひたすら煮る。残１９分から攪拌を入れて、湯下げする。最高残１７分までだが、今回は残１６分半で仕上がった。蓋して弱火。弱火炊き１６分半、残０分から（追い込み含めカラカラの音を聞いて確認してから）蒸らし５分で終了。
★冷水システム３度）。初２合炊きということで慌てた部分があるが、弱火炊きの最中に少々の吹き出しがあった。ということで仕上げがいまいちだったというところで弱火炊きが１６分半なのだが、実質それ以下ということになる。ただし、残０分になったところで追い込みをしたら非常に「からから」の反応が良かったので蒸らしに入った。やわらか仕上げでべとつきのないきれい仕上げ。かなり水分があるがいやな水分でなく、甘みがたっぷり含まれている水分（いわゆる糊）にて。お焦げ汁はかなりさっぱりで、ごはんが非常においしい。糠の香りはちょいとあり、味はわかりやすい。甘みが強く出てきたので後味にしつこさが出てしまうが、一個食べたらまた一個と続いてしまう。１．５合よりも２合の方がいまいちでもおいしさがまったく違う。ちょっと多めに買って２合づつ炊いてみるかな。。。データがまた変わってくるけど。