湯立てで白米（１１３）。。。熊本県菊池市七城町産菊池米特別栽培米・七城のこめ（ヒノヒカリ）新米。。。ちょい強め

いつもの操作で、火力を弱火というのから、ちょい強めに切り替えてみた。
噴くかな？と思ったのでござるが、噴く寸前まで来たので。。。
もうちょい強めれば、噴く！
というところで。。。終わったのでござる。

この噴くというのは、湯量が下がって糊が徹底的に回る良いきっかけなのでござるが、
なかなか、一気に噴かしてしまうと、実は肝心の味が落ちる。
そこのポイントをきっちり見つけることができれば。。。
と思っているのでござるが、
なかなか、そうもいかないのが。。。
難しい。

そして、今回。。。お焦げ汁を飲んでみると。。。
ようやく湯からお焦げの味が感じられる味つき湯になった。。。。
ということで、
炊き上がりのご飯は糊がべとつかずに。。。つるっとした糊に変化している。
二段目の糊が登場したのでござるな。

そうなると。。。右端のおにぎりのように。。。ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20でさえもきれいなお焦げのおにぎりができあがる。

これが欲しい！毎回作れるようになるとよいのでござるが。。。

そうもいかないのが。。。素人というところでござるな。もっちもっちでつやつやで、さらにベトベトでないおにぎりが出てくると。。。うれしいものでござる。

ちょいとご飯がやわらか過ぎているので、もうちょい硬めでこのご飯ができると。。。「うむ、満足！」と言えるのでござるがね。。。ま、しばらく柔らかく炊かねばならないので。。。がまん、がまん。

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★１１３熊本県菊池市七城町産菊池米特別栽培米・七城のこめ（ヒノヒカリ）新米（銀座熊本館にて）。。。長いな、水浸け５４０分、ザル上げ１５分、ザル上げ２８０グラム（大麦3種２０を入れて２１０グラム、７０グラム吸水
★ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20、約１．５合、湯量２９４（１．４）グラム、塩あり、
★（同じ！）再沸騰残2９分の後、弱火ちょい強めで蓋して残２７分で蓋を開けて強めの火で攪拌して放って残2６分で蓋余裕。。。。弱火炊き１５分。残１１分半から蒸らし残０分で終了（１１分半）。
★（冷水システム摂氏２度）。やはり出た！弱火でもちょい強めてやると糊の出方が変わる。お焦げ汁にようやく味が出た！糊の質も変わっている。お焦げがおいしいのはなぜか？