湯立てで白米（１１４）。。。熊本県菊池市七城町産菊池米特別栽培米・七城のこめ（ヒノヒカリ）新米。。。ラスト

熊本ヒノヒカリ。。。今日で最後ですね。尽きました。次回はあたらしいお米でござる。ちなみに、岡山県産朝日米の新米は12月に入ってからという入荷情報が新宿伊勢丹のお米売り場のところに一覧が貼ってあったので、しばらく、おやすみにするかな。。。
と、新宿伊勢丹に行ったということは。。。そう、菊太屋米穀店にて。。。久々の購入でござる。

こんかいは、白米のみで。。。炊いてみたのでござるが、ラストはなんと！2合。
ちょいと勝手が変わったのでござった。

というのも、残27分になっても湯気が出てこない。。。不安になったでござるな。残26分30秒になって湯気が出てきたので。。。蓋を開けると！「もわーーーっと」ふっくら状態。さっさと攪拌作業して、内部蒸気の穴開け作業。。。等、行って。。。残25分までかかった！
これが、その炊き上がりでござるな。
すさまじくふっくらだが。。。ちょいとベトツキになった。。。のでがっかり。

つまり、お焦げ汁は湯に近い状態ということで、お米に味が閉じこめられてしまったのでござるな。なんとかして、糊を二段まで出したい！というのは贅沢な話。おいしさが半減するのはわかっているのでござるが。。。つやつや仕上がりができないとね。。。振り向かれないでござるからね。

足跡配置！のおにぎりでござった。。。ベトツキ型だと、おにぎりを握るときに、「つや出し」をしないと、糊の量がすごくて光らないのでござるな。手にいっぱい貼り付いてしまうので食べにくいが、味はこちらのほうがおいしいのでござる。当然、長持ちするのでこちらのほうが好きだがおにぎり作業が長くなるので。。。糊を二段まで出して、さっさと握っている時間を短くしたいでござるな。。。

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★１１４熊本県菊池市七城町産菊池米特別栽培米・七城のこめ（ヒノヒカリ）新米（銀座熊本館にて）。。。長いな、水浸け５４０分、ザル上げ１５分、ザル上げ３７４グラム（２８９グラム、８５グラム吸水
★ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20、約２合、湯量３９５（１．４）グラム、塩あり、
★（同じ！）再沸騰残2９分の後、弱火ちょい強めで蓋して
残２６分３０秒で蓋を開けて強めの火で攪拌して放って残2５分で蓋。。。。弱火炊き１５分。残１０分から蒸らし残０分で終了（１０分半）。
★（冷水システム摂氏２度）。2合になると勝手が違う。やわらかくなったが昨日の糊はでなかった。。。お焦げはいい感じ。