湯立てで白米（３６９）。。。沖縄・石垣島ひとめぼれ（最新米！）（こめいち）白米。。。。炊き方の見直し２３

気がついたら。。。３６５を過ぎていたのでござるな。。。こつこつ。。。やったもんだな。。。そろそろやめるか？

研ぐバランスの差はあまり。。。気になるほどの味への影響が出ていないが。。。黒米・赤米の下ゆでにはちょいとテクニックがいるということがわかった。。。これは玄米でも同じだな。

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★湯立てで白米（３６９）。。。沖縄・石垣島ひとめぼれ（最新米！）（こめいち）白米。。。。炊き方の見直し２３
●水浸け６０分（３７８）。ザル上げ１０分、ザル上げ４６２グラム（８４グラム吸水（０．２））浸けてから（研ぐの意味）。黒米（２１）＋赤米（２１）は下ゆで（下ゆで”６０から８０度”で３０分。。。詳しくは湯立てで玄米を。。。）こちらは別の容器。
★ｓｔａｕｂ・ピコ・ココット・ラウンド20、約３．０合、湯量５８８（１．４）グラム、塩なし（湯は黒米と赤米のエキス。。。）
★スタートで黒・赤米を１分”ぐた”煮。再沸騰残2８分００、強火から弱火へ、縁をいじる、中火、残２５分３０に弱火蓋。残１２分３０から蒸らし約１２分３０蒸らしに切り替え。
★（冷水システム摂氏４度から６度へ、水道水温度は２７度）。研ぐ３回目。。。。研ぎをもうちょいと進めてみるとやはり味が分離するか？部分的に濃い味がなくなった。。。というだけで、それほど大きな差はない。
ただし。。。変わったのは香り。それがなぜか？というと。。。黒米と赤米を下ゆでする湯の量を小さくしたのである。今までは研ぐことになれば、ここで「５８８」に近い量の湯で４２の米を下ゆでしていたが、これだと「出過ぎて」しまう。そこで２００近くまで落として「少ない量」で下ゆですると米からの流出量が少ない。やはり見直し期間いろいろあら探しをしないと。