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2010/10/23

湯立てで白米(455)。。。千葉県ふさこがね(最新米2010)(こめいち)玄米と白米。。。。

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あーーー、もし量りが壊れたら。。。どうしようか。。。と思いながら。。。次の作戦を練っておかないと。。。今は大変、心配である。

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10/23湯立てで白米「455」。。。千葉県ふさこがね(最新米2010)(こめいち)玄米と白米。。。。
○冷蔵庫保管の白米を計測「420」グラム。冷水(摂氏4から6度)に浸す(水浸け)「71」分。白米と混ぜ物の比率は91:9。水道水の温度19℃。
●アルミ行平鍋に「462(だいたい)」ミリリットルの水を入れて沸騰、木蓋を置いて冷ましていく。途中摂氏80度未満へ変更、炊く作業(ざる上げ)「25分(1.3ぎりぎりか?)から30分(ふやける可能性がある)」前にこの鍋に玄米「42(だいたい)」グラム+赤米「・・」グラム(石見銀山8:・」を入れて蓋して放っておく(時間が来るとだいたい60度までは下がる。今回:79℃、投入69℃、復帰が5分後74℃、放置61℃終了)
ざる上げ「546」グラム、差「126」グラム(吸水)率「1.30」(吸水後の重さと吸水前の重さ)。混ぜ物の吸水検査(おおざっぱ):鍋+混ぜ物(328 )gー鍋(270 )g=(58)g差だから混ぜ物計(42)gからは(1.38)倍。今回だいたい42としたので45だと1.29になるという幅がある。。。玄米の簡単吸水でござるかな?(笑い)
●行平鍋の下ゆでの湯だけ計測し、そこに新規の水を足す。全体が「647」グラム(玄米+・・のエキス)で炊く米の全量「3.3」合(「462」グラム)の「1.4」倍を炊飯の湯とする。使用鍋はstaub・ピコ・ココット・ラウンド20。ときどき「塩を」利用するが今回は「使用しない」。
◆湯が沸騰したところで、玄米+・・を入れて、再度沸騰したら白米を入れる。「大きく撹拌し」再沸騰後「残28分00秒」(ゼロ)で、「強火」のまま。途中十字に区切りを入れて中央部にぶくぶくを入れる。湯が下がり始めたら中火に落として、「残25分30秒」に蓋をする(まだ余裕が)。弱火に落とす(ちょっと強め)。「残15分00秒」に火を止めて蒸らしへ入る。蒸らし時間は「15分00秒」である。。。。蒸らしに入る前に「お焦げづくり」を行う場合が多いがここには記載しない。
★。。。。。記載方法をかえた。(赤字)の ところが変化すると見ると良いだろう。今回、途中でソーラー電子量りが暴走してしまい部分で(だいたい)という計測を行っているこのときはキッチン量りな るものを利用して針の先に神経をとがらせずに(笑い)行った。さて、今回はよく見かける1割混ぜというもので、どうなったか?というと、お焦げはいまいち の出来で白米の甘みが目立つ。お焦げ汁は白米の味が出ているなという感じの茶でいまいち。ご飯は、べとつきまあまあ、やわらか、おにぎりへの硬化速度は少 し遅め、香りはほぼ白米というところでみずみずしい甘みが出ているが。。。飽きるな。。。この味は。。。というところ。やはり玄米の旨味は欲しい。

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